ABSTRAK
Basuki Nugroho, Handyson Honestanto
2012. “
PEMANFAATAN AIR KELAPA UNTUK MEMPERCEPAT PELUNAKAN DAGING BEBEK PADA PROSES PEREBUSAN DALAM UPAYA
PENGHEMATAN BAHAN BAKAR’’.
Pembimbing : Drs. Ahmad Jaelani,
M.Pd
Kata Kunci : Kelunakan, daging bebek, limbah air kelapa.
Dalam proses pelunakan daging bebek yang dilakukan oleh para penjual nasi bebek umumnya memerlukan waktu 4 sampai 5 jam. Itupun perlu panas yang tinggi dan tidak mengunakan alat bantu presto. Hal tersebut dikarenakan mahalnya presto. Sehingga waktu yang digunakan lama dan memerlukan bahan bakar yang cukup banyak.
Penelitian ini
bertujuan untuk memanfaatkan limbah air kelapa untuk mempercepat pelunakan
daging bebek. Sehingga dapat juga sebagai salah satu upaya menghemat bahan
bakar dalam perebusan daging bebek tersebut.
Metode yang
dilakukan adalah dengan eksperimen. Pertama dilakukan perebusan daging bebek
dalam limbah air kelapa. Setelah itu dilakukan dengan pengamatan yang terdiri
dari kelunakan, suhu dan waktu.
Hasil
penelitian adalah variasi optimal yang memberikan daging bebek dengan kelunakan
yang yang tinggi adalah A.
